【产品名称】：索马甜

【产品别称】：非洲竹芋甜素、沙马汀、竹芋甜素

【英文名称】：Thaumatin

【产品规格】：98%

【提取来源】：竹芋

【物理性质】：白色粉末

【气 味】：本品应有的气味，无其它异味

【CAS号】：53850-34-3

【溶 解 度】：极易溶于水，可溶于60%乙醇，不溶于丙酮、乙醚和苯。

【检测方法】：HPLC

【产品介绍】：索马甜(Thaumatin)是从植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的甜味剂。甜度为蔗糖的2000~2500倍。其甜味延迟，后味较长，来得慢，消失得也慢。属碱性蛋白质，等电点11.5～12.5，因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，如在80～100℃下加热，甜感下降50%以上，100℃以上短时间加热影响不大。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡因苦味，增强乳品和可可风味。